Zutaten:
Für den Biskuit:
– 4 Eier
– 3/4 Tasse Kristallzucker
– 1 Teelöffel Vanilleextrakt
– 1 Tasse Mehl (Type 405)
– 1 Teelöffel Backpulver
– Abrieb einer Zitrone
– 2 Esslöffel Zitronensaft
– Puderzucker (zum Bestäuben)
Für die Füllung:
– 1 Tasse Schlagsahne
– 1/4 Tasse Puderzucker
– 1 Teelöffel Zitronenaroma (oder -extrakt)
– Abrieb einer Zitrone
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech (ca. 25 x 38 cm / 10 x 15 Zoll) einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Eier und Kristallzucker schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig und hell ist. Vanilleextrakt unterrühren.
3. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver zusammen sieben. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse heben.
4. Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und nur so lange unterheben, bis alles gerade vermengt ist.
5. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
6. 12–15 Minuten backen, oder bis der Biskuit bei leichtem Druck auf die Oberfläche zurückfedert.
7. Während der Biskuit backt, ein sauberes Küchentuch mit Puderzucker bestreuen.
8. Sobald der Biskuit fertig ist, sofort auf das vorbereitete Tuch stürzen. Vorsichtig das Backpapier abziehen.
9. Den Biskuit zusammen mit dem Tuch von der kurzen Seite her aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.
10. In einer gekühlten Schüssel die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Puderzucker, Zitronenaroma und Zitronenabrieb hinzufügen und weiterschlagen, bis die Sahne steif ist.
11. Den Biskuit vorsichtig wieder ausrollen und die Sahne gleichmäßig darauf verteilen.
12. Den Biskuit ohne das Tuch wieder aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
13. Vor dem Aufschneiden und Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 12–15 Minuten | Gesamtzeit: ca. 2 Stunden | Portionen: 8–10 Stücke
Samtige Zitronen-Biskuitrolle
